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解除微信小程序绑定的手机号码后，理论上该手机号与小程序之间的直接关联将被断开。至于是否还能使用以及安全性如何，这取决于具体情况。
关于是否还能使用小程序，解除绑定通常不会影响到已授权并正在使用的小程序功能，也就是说，即使解除了绑定，只要之前已经授权并登录过小程序，通常可以继续使用，但某些功能可能需要重新验证身份或重新绑定手机号才能使用。
关于安全性问题，解除绑定本身是为了保护个人信息不被滥用，安全性不仅仅与解绑操作有关，还涉及到其他因素如小程序的安全性、网络环境等，在使用小程序时，仍需保持警惕，避免泄露个人信息或进行不安全的操作。
解除微信小程序绑定的手机号码后，只要小心操作并注意保护个人信息，应该是安全的，但如果有任何疑虑或担忧，建议直接联系微信客服以获取专业解答，定期更新软件、使用复杂密码和双重验证等也是增强账户安全性的好方法。